Mércori er Francesca fiascos topvin, en kompleks og struktureret rødvin fra Paestum i den syditalienske region Campania. Den produceres i meget begrænsede mængder. Druerne høstes 10. oktober hvert år, så smagen og nuancerne i vinen kan variere fra år til år, på grund af vejr og forholdene. Resultatet er en fyldig, lagdelt og aromatisk vin med mørke frugter, krydrede lag og en afrundet, tilgængelig struktur – en vin, der allerede drikker smukt nu, men også har solidt potentiale for videre udvikling i 5-10 år.
Smag & duft: Vinen er kendt for en intens aroma af sorte bær (kirsebær og brombær), røg, tjære tørrede urter og krydderier som peber. Smagen beskrives som kompleks med en fin, silkeagtig tanninstruktur og en markant finish af sprøde kirsebær.
Druer & oprindelse: Vinen består typisk af ca 30 % Aglianico, 30% Cabernet sauvignon, 10 % barbera, 10% Sangiovese samt 20% af lokale druesorter som Aglianicone. Druerne dyrkes på en stejl skråning på ca 40 graders hældning, i omkring 250 meters højde, hvor jorden er rig på kalksten og ler.
Vinifikation: i franske egetræsfade med 20 dages maceration og både ned- og overpumpning for at udtrække struktur og kompleksitet. Vinen modner derefter 24 måneder i tonneaux (50% første passage, 50% anden passage) og hviler 12 måneder på flaske før frigivelse.
Madmatch: Rødt kød, grillet eller stegt oksekød eller lam, gerne med urter som kan komplementerer vinens noter. Italienske klassikere, som pasta al ragu, eller retter med trøfler og efterårs svampe. End videre er vinen god til modne faste oste som Pecoriono eller Parmigiano Reggiano.
Servering: Ideel temperatur 16-18 °C, da den har højt indhold af cabernet sauvignon og aglianico kan den med fordel blive dekanteret 1-2 timer før servering for at åbne op for de komplekse aromaer af mørke bær og krydderier
