La Dama Ca’ Besi Valpolicella Classico Superiore DOC BIO er en elegant og økologisk certificeret rødvin fra den klassiske Valpolicella-region i Veneto, Italien. Fremstillet af håndplukkede druer fra den historiske Ca’ Besi-vinmark, der kendetegnes ved sin unikke jordbund og traditionelle pergola-dyrkning, tilbyder denne vin et udtryk af terroir, balance og kompleksitet.
Smag & duft: Vinen har en intens rubinrød farve og byder på aromaer af maraschino-kirsebær, sort peber, vanilje, tobak og subtile krydrede noter. I munden er den fyldig og elegant med bløde, velintegrerede tanniner og en lang, vedvarende finish.
Druer & oprindelse: 95 % Corvina, 5 % Rondinella
Valpolicella Classico Superiore, Veneto, Italien — økologisk certificeret.
Vinifikation: Druerne kommer fra ca. 25 år gamle vinmarker, hvor omkring 30 % af druerne gennemgår en let appassimento-tørring i omkring 20–30 dage for at koncentrere frugt og aromaer. De forskellige dele vinificeres hver for sig ved kontrolleret temperatur og modnes derefter i store egefade i cirka 18 måneder, efterfulgt af yderligere 6 måneder på flaske for at opnå balance og kompleksitet.
Madmatch: Perfekt til grillet eller braiseret rødt kød, vildt, langtidsstegte retter, kraftige pastaretter med kød, og modne oste. Vinen har den struktur og intensitet, der kræves til kraftfulde smagskombinationer
Servering: Server ved 16–18 °C. Kan med fordel luftes lidt før servering, så aromatiske nuancer og smagsdybde får lov at åbne sig i glasset.
