La Dama Colombarino Valpolicella Classico Superiore DOC Bio er en elegant og økologisk certificeret rødvin fra Colombarino-vinmarken i Valpolicella Classico i Veneto, Italien. Produceret af det familieejede La Dama-vineri med fokus på biodynamisk dyrkning og klassiske metoder, repræsenterer denne vin en sofistikeret balance mellem frugt, struktur og terroir-udtryk.
Smag & duft: Vinen har en intens rubinrød farve og byder på aromatiske noter af modne røde bær som kirsebær, ribes og friske vilde bær, suppleret af delikate krydrede toner, florale hints og en let mineralsk kant. På ganen opleves en varm, fyldig struktur med bløde, fine tanniner, frisk syre og en elegant, vedvarende finish.
Druer & oprindelse: Corvina 95 %, Rondinella 5 %
Valpolicella Classico Superiore, Veneto, Italien – økologisk certificeret
Vinifikation: Druerne høstes manuelt fra Colombarino-vinmarkens calcareous jordbund, som giver vinen sin karakteristiske elegance og dybde. Efter skånsom presning gæres vinen og modnes cirka 12 måneder i store fade, hvorefter den yderligere får tid til at modne på flaske for at opnå optimal balance og kompleksitet. Denne traditionelle tilgang lader frugtens karakter komme til sin ret uden kunstige indgreb.
Madmatch: Denne Valpolicella Superiore er ideel til klassiske italienske retter med dyb smag som risotto med svampe og pølse, vildt, grillet kød og modne oste. Den komplekse, men elegante struktur gør den også glimrende til kraftigere pastaretter og braiserede retter.
Servering: Server ved ca. 16–18 °C. Kan med fordel dekanteres let før servering for at åbne vinens aromaer og nuancer, så smagene udvikler sig fuldt i glasset.
