La Dama Ripensia Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2020 er en klassisk italiensk Ripasso-vin fra Valpolicella Classico i Veneto, hvor moderne biodynamisk vinproduktion møder traditionel teknik. Ripasso-metoden giver vinen ekstra krop, kompleksitet og dybde – en rødvin med charme, intens frugt og elegant balance.
Smag & duft: Aromaer af modne kirsebær, bramen og krydderier som muskatnød og nellike kommer frem i næsen med en levende rubinrød farve. I munden er vinen blød, livlig og raffineret med en harmonisk balance mellem frugt, syre og let krydret finish.
Druer & oprindelse: Corvina (ca. 60 %), Corvinone (ca. 20 %) og Rondinella (ca. 20 %)
Valpolicella Classico, Veneto, Italien – økologisk dyrket.
Vinifikation: Denne Ripasso-vin fremstilles ved at lade den unge Valpolicella-vin gære en gang til på skallerne fra Amarone-produktionen (Ripasso-teknikken), hvilket tilfører ekstra smag, struktur og kompleksitet. Efter anden gæring modnes vinen typisk i egetræsfade i lang tid før aftapning.
Madmatch: Super til fyldige pastaretter, lasagne, grillet eller braiseret kød, rødvinsgryderetter og modne oste. Ripasso-stilens ekstra krop gør den perfekt til kraftigere italienske retter.
Servering: Server ved ca. 16–18 °C for at fremhæve frugtens friskhed og vinens strukturerede krydderier.
